动物产品（Animal Product）,指以动物的身体各部位经加工制成的产品。通常包括五类：(1）家畜、家禽产品：包括羊毛、驼毛、牦牛毛、兔毛、皮张、肠衣、猪鬃、马尾、羽毛等；（2）畜禽类：包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉及其副产品和野生动物肉，野禽肉等。（3）各种罐头。（4）蛋及蛋制品。（5）水产品：包括海水和淡水产品。在国际贸易中，出口动物产品要经特别的卫生检验或检疫。

定义

根据2008年1月1日起施行的《中华人民共和国动物防疫法》之规定，动物产品，是指动物的肉、生皮、原毛、绒、脏器、脂、血液、精液、卵、胚胎、骨、蹄、头、角、筋以及可能传播动物疫病的奶、蛋等。

检疫程序
1.货主或代理人在动物产品入境前或入境时持报检单、检疫审批单、合同、发票及输出国(地区)检疫证书和产地证书等单证向入境口岸出入境检验检疫机构报检。

2.现场检疫。动物产品到达口岸时，检疫人员到运输工具上和货物堆场实施检疫。了解动物产品装运和运输过程中的有关情况，核对货、证是否相符，检查有无腐败变质现象，容器、包装是否完好。根据情况，对运输工具的有关部位及装载动物产品的容器、包装外表、铺垫材料、被污染场地等进行消毒处理。需要实施实验室检疫的，按照规定采取样品，出具《采样凭证》。经现场检疫合格的动物产品，签发《检疫放行通知单》；不合格的，签发《检疫处理通知单》；对需要调离入境口岸海关监管区检疫的，签发《检疫调离通知单》，要求货主向到达地出入境检验检疫机构报检。

3.室内检验或消毒处理：根据贸易合同、检疫条款、国家公布的《入境动物一、二类传染病、寄生虫病名录》的要求安排相应的室内检验项目。原羊毛、干皮、肠衣、火鸡毛、动物性药材等在使用前可作相应的消毒处理。

4.出证和处理。经检疫消毒合格的动物产品，签发《检疫放行通知单》，同意加工使用。经检疫发现疫病的，签发《检疫处理通知单》或《兽医卫生证书》等，并通知、监督货主作无害化处理。

5.检疫监督：出入境检验检疫机构对各自管辖范围内的入境动物产品实施检疫监督制度。入境动物产品如原羊毛、生皮、肠衣等的中转仓储、加工使用须符合兽医卫生要求，施行许可证注册。

针对病变肉的迅速疫检

病变肉, 从字面意思来理解, 即患过疾病的动物制成的肉类产品, 这些产品的问题很大, 必须要理性和感官相结合的方法来疫收, 至于患的是何种疾病, 这不是我们要鉴定的范围。因为患病, 牲畜体内的肌糖原会减少, 这就是为什么病变肉中的乳糖含量为什么那么低的缘故, 肉呈碱性, 所以可以通过检测肉的酸碱度来进行鉴定, 迅速有效。有的病变肉含有大量的致病菌, 能快速地传播到进食者的体内, 对这类肉产品可以用疫检箱中的测试滴液进行检测, 精度很高, 也有随身携带的便捷。另外, 黄疸肉和黄脂肉是因为传染疾病和中毒引起的胆囊功能失调, 胆汁排出受到阻碍, 胆红素大量涌入血中, 引起组织发黄, 黄脂肉则是食入大量的黄色素高的饲料, 或是因为自身生理原因, 导致组织色素沉淀, 这种肉经过加工处理还是可以进食的, 但黄疸肉却不可以进食, 最有效的验收方法是用氢氧化钠-乙醚法。氢氧化钠中的钠离子可以与胆红素发生化学变化, 产生能够溶于水中的钠盐, 液体会呈现出黄绿色, 黄色素与乙醚可以相溶, 使乙醚呈现出黄绿色, 这两种试剂可以用来检测黄疸肉和黄脂肉, 所以颜色在上的为黄脂肉, 反之则为黄疸肉。

1.2 针对灌水肉的迅速疫检

灌水肉就是把水灌入肉内, 以加大肉产品的斤数, 这是一些不良商贩投机取巧的做法, 不仅对购买者的权益进行了侵犯、而且对他们的身体健康也是存在隐性危害的, 因为一些病菌在水量充足的环境中极易存活, 这使得灌水肉存在很大的安全隐患, 一不小心就容易发生腐坏现象, 老百姓进食后把致病菌带进去了。灌水肉凭感觉就能检测出来, 与正常肉产品比较, 轻轻按下就会流出水来, 而且还原缓慢, 弹力差;刀切后会发现冰层, 肉质黯淡无光。除此之外, 还可以通过疫检箱中的红外线水含量分析仪对肉粽水分进行, 另外, 滤纸浸润法也能迅速检测出灌水肉。

1.3 迅速疫检法的注意事宜

在用疫检箱检测肉产品的前期准备工作是很关键的。第一, 检查肉产品是否有合格疫检章, 肉的表面是否有伤口淤块, 内脏是否损坏等等。第二, 在检病变肉的时候, 要用95%酒精对检测玻璃片进行消毒, 提高检测的精确度, 在检测黄疸肉的时候, 要多个样本综合检测。最关键的注意事项是在正式检测之前, 仔细观察肉的表皮是否有针扎样, 皮脂里是否残存药水。

迅速疫收技术能够对市面上一些病变肉、黄疸黄脂肉、灌水肉等存在的问题作出检测验收, 检测的方式多种多样, 实操简单, 结果精确。据大量检测数据显示, 用疫检箱检测的肉产品能够有效避免不良肉产品流入百姓的生活当中, 对本地居民的食品安全卫生作出了一定的贡献, 促进了社会的和谐。1

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学